大きなボールのようなフランスパン

フランスパンのパリパリした皮の美味しさは、焼きながらオーブン内に蒸気を入れることで出来ます。田舎式のフランスの窯の話ですが、底の部分に穴があって、パンをオーブンに入れた後その穴に水を注いでオーブンの蓋をし、蒸気の中で焼くのを見たことがあります。では、家庭ではどうするかと言いますと、オーブンの下段のトレーに小石を並べて加熱。余熱で高温にし、、成形済みのパンを投入し、加熱を止める。と、同時に下段に水を入れ３分ほど蒸気で蒸らした後、設定温度で焼きます。焼けた後、オーブンから取り出したパンから、「パリパリ」音が聞こえたらほぼ成功です。

            

材料（３個分）

• 国産強力粉・・６００ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• 　ドライイーストなら６ｇ
• 砂糖・・２ｇ
• 塩・・１２ｇ
• 水・・３６０ｃｃ

　　※最近寒くなってきました。人肌くらいのお湯に切り替えて、捏ね上がり温度を丁度よくします。

作り方

1. ボールで小麦粉と他の材料を全て混ぜ合わせ、少しずつ水を足しながら混ぜて１５分そのまま捏ねる。
2. 一次発酵が終わったら、三等分して丸め、２０分休ませる。休ませた生地を手で丸く平らに伸ばし、周囲を中心に向けて少し折り込み、手刀で抑える。
3. 全体にこれを繰り返し、丸く形作る。キャンバス地（画像には生地がのっていませんが、キャンバス地の溝の部分）に綴じ目を上にして乾燥しないようビニールなどでおおって、二次発酵させる。
4. 発酵が終わったら綴じ目を下にオーブンシートにのせ、格子にクープを（浅い切り込み）入れる。
5. 小石を下段のトレーに置き２５０度～３００度設定で加熱。温度に達したら入れ、２００ccの水を小石の入ったトレーに流し込み、３分放置後、２２０度で２５分焼き上げて出来上がり♪