ナム

（詳しくはwikipediaでどうぞ）

前にインド人の方が手で生地を伸ばして、窯に貼り付けて焼いているのを見たことがあります。非常に感心したのですが、タンドゥールと呼ばれる窯がないとアレはうちではできません。ですからオーブンで焼きます。一次発酵後直ぐに焼きます。

　　　　　　　　　　

材料（一人２枚として４人分）

• 国産強力粉・・５００ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• （ドライイースト場合５ｇ）
• 砂糖・・３０ｇ
• 塩・・９ｇ
• 卵・・１個
• バター・・３５ｇ（室温にして）
• 水・・小麦粉の６０％（３００ｇ）から卵の重さを引いた重さ

作り方

1. バーターを除いた材料をボールで全部一緒にする。
2. 水、卵、天然酵母は別の器に混ぜて、これを少しずつ加えながら指先でまとめていく。
3. 手から生地が離れてきたら、台の上で、手の平の付け根を使って１０分こねる。
4. バターを加えて更に艶やかになるまでこねて一次発酵する。
5. 生地が２～３倍に発酵して膨れたらガスを抜いて８等分する。
6. ここでオーブンの余熱開始。２００度に設定して、オーブン皿を入れて一緒に加熱。
7. 乾燥しないように濡れ布巾をかけて、１０分ほど寝かせる。麺棒（めんぼう）で、楕円か、逆三角形に薄く伸ばす。生地が硬かったら、途中で休ませながら伸ばし、オーブンシートにのせる。
8. 余熱が終わったら、オーブン皿を取り出し、生地を置いて４分半焼く。
9. 焼けたら直ぐに　ナムの表面にマーガリンかバターを薄く塗る。有れば、揚げたにんにくのスライスをのせて出来上がり♪

※違ったタイプのガーリックナム☛参考レシピ

一言

天然酵母で是非にと、お勧めなのですがまだポピュラーではないですね。ドライイーストなら発酵時間は１時間ほどで出来ます。