シュトーレン

ドイツで食されるクリスマスのパンです。日本で見かけるシュトーレンは、ドライフルーツがたっぷり入った、かなりズッシリ重たい出来上がりになっています。イマイチそのルーツがわかりませんが、うちではサックリした生地で軽めに焼きます。

　私が作るパンのうちでは非常に砂糖の量が多く、始めの頃は天然酵母で出来るかな？と、半信半疑でしたが、じっくり時間をかければ、マー何とか出来るか！それから、毎年この時期には欠かさず焼いています。クリスマスケーキですから、パンという分類よりはデザートのくくりとしてです。材料の粉類を混ぜた後、香ばしくローストしたアーモンドスライスとドライフルーツををたっぷり織り込むようにして二次発酵させるだけです。成形も楽です。

　　　

材料

• 国産強力粉・・５００ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• 　（耐糖ドライイーストの場合：２５ｇ）
• 砂糖・・１００ｇ
• 塩・・９ｇ
• シナモンパウダー・・小さじ１
• ナツメグ・・小さじ１/２
• バニラビーンズ・・１さや
• 　（バニラオイル：適宜）
• 卵・・１００ｇ
• 牛乳・・１７０ｇ（生地の状態によっては少し足す感じ）
• 無縁バター・・１００ｇ

ナッツ類

• レモンピール・・６０ｇ細かい微塵（みじん）切り
• 干しぶどう・・２００ｇ（５０ccのラム酒をまぶす・・なくても良い）
• スライスアーモンド・・８０ｇ（１４０度で２０分ローストする）

トッピング

• バターかマーガリン・・適宜
• 粉砂糖・・適宜

作り方

1. 上記材料のパウダー類を全部ボールに入れ、天然酵母、卵、牛乳を注ぎながら混ぜ、台の上で１０分こねる。
2. バターを加えて更に９割方こね上がったら、手で生地を大きく伸ばし、ナッツ類を満遍なく散りばめる。
3. 生地を３つに折って、反対側からも同じように折り、全体にナッツが行き渡るよう繰り返し一次発酵する。
4. 生地の大きさが、倍以上の大きさになるのが理想だが、このパンの場合は多少小さめでもOK。

成形・焼き

1. ４等分した後、２０分休ませる。
2. ２３cm×１７cm（ここはアバウトでOK)の楕円に伸ばし、真ん中より少しずらしたところに麺棒を押さえて、折り目をつくる。
3. 折り目で二つに折り曲げて二次発酵。
4. 厚みが倍くらいになったら１８０度に予熱したオーブンで２０分焼く。
5. 厚いうちにバターかマーガリンを塗り、茶漉しで表面に粉砂糖をたっぷりまぶして出来上がり♪