中華豚鰻

　　　　　　　　　　　　　

　今日は、本格的に豚鰻を作りました。豚肉が入っているから豚鰻と呼ぶだけで、中華料理ではおなじみの椎茸、茹で筍、白菜などを細かく切って混ぜ、片栗粉でまとまりを良くして包みます。この間のカレーまんで沢山のトラックバックや、コメントを頂き、是非参考にさせて頂きたいと考えていますが、量も少なかったのでまた次回という事で、一時保留です<(_ _)>

　息子達は夜遅く帰ってまいりましたので、ちょっとつまみ食いできるように作り置きしました。　

皮の材料１４個分 　 　　　　　

• 国産強力粉・・（５０％）２５０ｇ
• 国産薄力粉・・（５０％）２５０ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• 砂糖・・（８％）４０ｇ
• 食塩・・（１％）５ｇ
• ラード・・（４％）２０ｇ
• 水・・（５０％）２５０ｇ

肉あんの材料　 　　　　　　

• 豚肉・・３００ｇ（細かくして包丁でたたく）
• 玉ねぎ・・中１こ（５mm角に切る）
• 茹で筍・・８０ｇ（５mm角に切る）
• 干し椎茸・・8個（戻して５mm角に切る）
• 白菜・・２００ｇ（蒸して庖丁でたたいた後水を絞る）
• 塩・・大さじ１弱
• 砂糖・・大さじ1.5
• 片栗粉・・大さじ２
• 酒・・大さじ１
• 醤油・・大さじ１
• 胡椒・・適宜
• 胡麻油・・大さじ１

※玉ねぎは透き通るまでフライパンでサッと炒める。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

皮の作り方

1. 小麦粉をボールに入れ、ラード以外の分量を加えながら１５分ほど捏ねる。
2. 一次発酵は、生地が倍くらいの大きさになり、指で押してみて戻らないくらいまで発酵させる。生地を１０等分してまるめる。

肉あんの作り方

1. 大き目のボールで肉を練りながら、調味料を入れて更によく練る。
2. 肉をボールの隅に寄せ、反対側に野菜を入れ、片栗粉を野菜だけにまぶす（野菜の水気を片栗粉で抑えるため）。
3. 次に肉と混ぜ合わせる。

ここらでビールなどで喉を潤す

　　　　　　　　　　　　　　

蒸し

1. １０分ほど休ませた後１０cmの円形に伸ばし（出来れば真ん中を厚め、周辺を薄めに）肉あんを包んでいく。
2. 淵から少しずつ内側に折っては押さえて一周する。
3. 最後をしっかり指で押さえる。８cm四方のグラシン紙か、竹の皮などの上に置いて、室温２０度～２５度で３０分二次発酵させる。
4. たっぷりのお湯を沸騰させ、蒸篭に（または蒸し器）に、間隔を置いて並べ２０分蒸し上げて出来上がり♪

カレー鰻の時、皆様から沢山のお知恵を頂きました事は、次回に繋げたいと思います。

もう少し勉強してから・・<(_ _)>