豆腐ステーキのキノコソース

お豆腐とキノコを堪能できる料理です。お豆腐の水切りだけ前もって準備しておくと、あとはサッと仕上げるだけですから、他の料理をしながら手順がいいです。できるだけしっかりととした固さの木綿豆腐を選びます。水切りの方法は、①豆腐に重石をする。②お湯で２～３分茹でてざるにとる③キッチンペーパーでくるんで、２～３分チンして、ざるにとる。どの方法でもかまいません。慣れたやり方でどうぞ。

　　　　

材料

• 木綿豆腐・・１丁と１/３（水切り後８等分する）
• 椎茸・・石突を取って１cm幅の縦切り
• シメジ・・石突をとってほぐす
• エノキ・・根元を切って半分に切る
• にんにく・・１片を厚めにスライス
• 小麦粉・・適宜
• 炒め油・・大さじ２

ソース

• かつお出汁・・カップ１
• 醤油・・大さじ３
• 砂糖・・小さじ１/２
• 味醂・・大さじ１
• 水溶き片栗粉・・片栗粉、水各大さじ１
• トッピングの葱・・５cm細い小口切り

作り方

水切りした豆腐の水気をふき取って小麦粉をまぶす。

フライパンに炒め油を熱してにんにくスライスから香りを出す。

豆腐を入れ、どの面にも美味しそうな焼き色をつける。

にんにくが焦げそうになったら、豆腐の上に乗せて一緒に焼く。

キノコソース　片栗粉以外の材料全てを鍋で沸騰させ、キノコを入れて一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

盛り付け　豆腐を皿に盛り、キノコソースをかけ、葱を飾って出来上がり♪

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