テーブルロール

まん丸にコロンとした可愛いサイズの食事パンです。パン作りで思うのは、シンプルなほど難しさがあり奥が深い事。ごまかしが利かないのも事実です。形のテーマは重要で、まん丸になるということは、生地が程よい硬さを持ちなお且つ、成形が丁寧である事です。そういうパンは文句なしに美味しいです。生地がゆるすぎるとお供え餅のように成る上、弾力が出ません。又、丸め方が粗雑だと、型よく丸くならずに凸凹になり、食感がもっちりしません。パンはある程度なら誰でも焼けます。でも、少し欲のある方は、このテーブルロールが実力の程をちゃんと教えてくれると思います。試しにこのパンで練習して、小麦粉と仲良くなってみませんか。悪戦苦闘も仲良くなるためには必要です。

　　　　　　　

材料（２０個分）

• 国産強力粉・・５００ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• 　（ドライイーストなら９ｇ）
• 砂糖・・３０ｇ
• 塩・・９ｇ
• 牛乳・・５０ｇ
• 卵・・３０ｇ
• 水・・２２０ｇ
• バター（無塩）・・５０ｇ

作り方

1. ボールで、バター以外の材料を混ぜ、１０分捏ねる。
2. 室温に戻したバターを加え更に生地がつやつやになるまで捏ねる。
3. 生地を丸くして一次発酵する。この時、生地の外側から内側へ突っ張るようにまとめながら丸くする。
4. 一次発酵が終わったら、ガス抜きした後全体の重さを量り、１個分あたりの重さを算出する。
5. 大体で２０等分し、キッチンスケールで微調整する（上記の分量で４５～５０ｇ/１個）。
6. 分割が終わったら、台の上で丸めます。手を「猫の手」のように丸くして生地を覆う。
7. 生地の周りを締める様に、指先に少し力をかけてくるくる丸め、そのまま並べて１０分寝かす。
8. もう一度仕上げの丸めをします。
9. 一度手の平でぺちゃんこに潰してガスを抜いたら、のそまま丸め上げていきます。
10. 表面に生地の張りが出て、まん丸に出来たら裏側が渦巻き模様（＝へそみたい）になっているか確認する。
11. そのへそが中心になるよう下向きにして、オーブンシートに置いて二次発酵する。生地が２倍くらいに発酵したら（＝もういいよって声が聞こえたらプロ）１８０度に予熱したオーブンで１２～１３分焼いて出来上がり♪