土鍋で炊き込みご飯

鶏肉をベースにキノコや旬の野菜を混ぜて、土鍋で炊き込みます。わざわざ土鍋を使う理由は、皆大好きな「おこげ」をつくるためです。炊飯器が画期的な機能を持つようになって、近頃この「おこげ」ができなくなりました。大人でも食べた経験のない方が多いと思います。お米の文化とも言える「おせんべい」もあまり食べなくなりました。私にとってはがっかりな事です。料理で焦がしてしまうのを「失敗」と、普通言いますが、大きく失敗して、「おこげ」を作って食べていただきたいです。

　　　　

一緒に炊き込むだけの簡単なご飯ですが、鶏肉だけ少し手を入れて濃い目の味にします。

材料

• 米・・４合
• 鶏の胸肉・・４００ｇ
• 筍・・２００ｇ
• エノキ茸・・１５０ｇ
• 醤油・・大さじ４
• 酒・・大さじ４
• 味醂・・大さじ２
• 水・・煮汁と合せてカップ４（新米は少し少な目）

作り方

1. 下準備　米は最低３０分以上前に洗ってサルに上げておく。
2. 筍、エノキは２cm位に切り揃える。
3. 鶏肉は小さく切って、小鍋で分量の醤油、酒、味醂煮１０分ほど浸けた後、中火で肉の色が変わるくらいまで煮て、そのまま煮汁に漬けておく。
4. 土鍋に米を入れ、鶏肉は煮汁を切り、他の具材と一緒に載せ全体を平らにならす。鶏肉の煮汁を足して分量の水の量にし、回し掛ける。
5. １０分ほど置いた後、中火で炊き始める。
6. 土鍋の穴から勢い良く蒸気が出るようになったら、火を極小にして１０炊く。
7. 炊き上がったら１２分蒸らして出来上がり♪

一言

蒸らしが終わったら、直ぐに具が混ざるように全体を大きく混ぜ合わせる。こうする事で米が空気に触れ、つや良く仕上がります。