里芋のお焼き

　今年は、友人から沢山里芋を頂きました。既に親芋の方は終わってしまったので、里芋（小芋）のお料理をそろそろ・・。土日のおやつ代わりに沢山作り置くことにしました。里芋は既に粘りがあるので、つなぎになるものは必要ないです。茹（ゆ）でて潰（つぶ）した後、材料を微塵（みじん）切りにして混ぜて焼くだけです。後は、中身を蛸（たこ）、桜海老、帆立の貝柱、などでアレンジします。今日は烏賊（いか）を使いました。

材料

• 里芋（小芋）・・１kg
• 烏賊（いか）・・小さ目の１杯（粗く微塵/あらくみじん/切り）
• 長葱（ながねぎ）・・１本（微塵切り）
• 生姜（しょうが）・・１片（微塵切り）
• 塩・小さじ１
• 胡椒（こしょう）・・適宜

作り方

1. 里芋をよく洗って泥を落とし、たっぷりの水から皮ごと茹でる。
2. 里芋を茹でている間に烏賊、長葱と生姜を微塵切りにしておく。
3. 里芋に竹串がスッと通るくらいまで茹で上がったら、笊（ざる）に取り布巾（ふきん）の上で皮を剥（むき）き取る。
4. ボールで里芋を潰し（つぶし）長葱、生姜、塩、胡椒を混ぜる。
5. フライパンを中火で熱し油を引いたら、手で丸めて平らにかたどった生地を香ばしく焼いて出来上がり♪

作り置き調味料の２番（酢・醤油・昆布）をつけていただきました。