鰯（いわし）の麦とろ丼と捌き方

　お肉続きかなと思って、久しぶりに（と、言っても４～５日ぶり）魚屋さんへ物色に出かけました。直ぐに目に入ったのが新鮮な鰯。これを生で食わずして・・と、嬉しく帰宅。因みに買い物時間３分。レジ待ち２分。どう料理するかは、いつも後回しで、いい食材に巡り合ったら即決です。今日は、「生」というのがハッキリしていたので、帰り道、マグロならず「づけ丼」に決定。青い魚を温かいご飯で頂く時は、魚の臭みを工夫しないと人それぞれです。考えたのが、下味の「漬け」に練りゴマを使って包むようにしてみたらどうか？いつもの醤油味はやめて、練りゴマベースの少しドロッとした漬け汁に鰯を絡（から）め、ご飯は麦飯で「鰯の麦とろづけ丼」」という事で決定。

　　　

作り方の流れ

①・・鰯の下処理をする。②・・麦ご飯の支度。③・・漬け汁を作って鰯を漬ける。④・・長芋と葱の準備をする

材料

• 鰯・・３００ｇ
• 山芋・・３００ｇ
• もみのり・・適宜
• 長葱・・適宜（しらが葱にする）
• ご飯・・白米４合＋押し麦1.5合（炊飯器の分量で炊く）

＜漬け汁の材料＞

• 練りワサビ・・小さじ２
• 練りゴマ・・大さじ２
• 味醂・・大さじ１
• 煮切った酒・・大さじ１
• 醤油・・大さじ３

山芋の出汁

• 鰹（かつお）出汁・・５０cc
• 醤油・・小さじ１/２
• 塩・・少々

　　　　　　　　　　

作り方

①　鰯は頭を根元から千切（ちぎ）って、包丁で腹を裂き、内臓を取り出す。尻尾（しっぽ）を１ｃｍくらいのところで切り落とす。塩水で腹の中を綺麗に洗い流し、腹の内部の背骨部分に親指を当てて、手開きする。包丁で半分に切り離し、尾のほうから背骨を剥（は）ぎとる。腹骨をそぎ取り、背びれの硬い部分を取り除く。皮目を下に、身のほうから斜めに一口大にそぎ切りにする。③　ボールで漬け汁の材料を順番に混ぜながらよく溶く。バットに鰯を並べ、漬け汁をかけて１０分漬ける。④　ボールに長いもをすりおろし、調味料をボールで合わせて、少しずつ入れながら混ぜ合わせる。長葱をしらがに切って、水にさらし笊（ざる）にとる。

丼に盛る

丼にご飯を盛り、もみのりを散して鰯をのせる。山芋汁をたっぷりとかけ、しらが葱を散して出来上がり♪

感想

つもの味付けと違うのが家族に非常に受けました。息子は大盛り二杯。お父さん大盛り一杯半を軽く食べました。私は一杯にしときました。とろろ芋は消化を助ける優れもの。ズルッと流し込むように食べても、胃がもたれないのが不思議ですね。