塩卵の作り方

　中国の青島（チンタオ）から研修で来日している娘達の事は前の記事でご紹介しましたが。この三人の娘達が 教えてくれたレシピです。卵を塩水に４０日漬けて置く（４０日から食べ頃）だけのことです。この卵をはじめて食べた時、「面白い材料」だと感じて、自分の 料理でいろいろに使い道を工夫したいと考えました。４０日たった後は、そのまま漬けっぱなしで保存するそうです。使い道は後回しにして、興味のある方はど うぞお試しください。

　　　　　　　　 

なんせ、食べれるのは４０日後ですから。その頃、私のレシピを見て、「食べたい」と思っても直ぐには食べられませんからね。４０日後に試しに割ってみて黄身が柔らかかったら、塩を大さじ２～３杯足して、１０日程様子を見てみてくださいね。    
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　                                                    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【４０日後の塩卵：黄身が硬くなっていたら完成】

　４０日後の卵を割ると、昨日の記事の最後の画像になります。黄身は、手の平に乗せても大丈夫なくらいコロンとした塊になり、白身は見た目普通の生卵のようです。茹でた感じは、この記事の【参考料理】の画像の左端上段の「お粥」の画像をクリックしてみてください。割ってみたときの生塩卵で一番分かりやすいのが、同じく右端の画像の料理の記事です。味は白身に関しては非常に塩辛いです。黄身に関しては、薄塩で、まろやかです。香りは、ほんのり山椒と八角の香りが、中の身にも付きます。中国の子達は、茹でて黄身をそのまま食べたり、白身は潰したり微塵切りにして、料理の味付け・・何にでも使っているようです。

【参考料理】レシピページへは画像をクリック！

           

材料

• 生卵・・３０個
• 粗塩・・５００～７００ｇ
• 八角・・３個分（バラバラにすると２４片）位。
• 中国山椒（ホール）・・大さじ１
• 蓋つきの大きな容器（卵を並べて重ならない大きさ）
• 水・・適宜

作り方

1. 蓋付きの容器に塩を入れ、水１リットルくらいで塩を出来るだけ溶かす（全部溶けないので、できるだけで良い）。
2. 次に卵を入れ、卵を手の平で抑えながら反対の手で水を足していく。
3. 抑えている卵が完全に水の中に隠れる程度まで水を注ぐ。
4. 八角と山椒を入れ、蓋をして４０日涼しい場所に置いて漬け込む。

一言
一度に３０個では多いと思われる方は、卵の個数に比例して分量を変えてください。

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