豆腐と野菜の土鍋スープ：塩鍋とも呼ぶ

　
鍋料理ではありますが、どちらかと言うとスープ感覚でどうぞ！と、お勧めしたくなる料理です。この間岐阜の友人が、来てくれた時に、「無農薬・有機栽培婆 ちゃん畑」から・・と、頂いた玉ねぎが沢山有るので、これと白菜を鍋仕立てにして銘々の味付けでいただける様に、煎りゴマたっぷりの「辛みそ」を作りまし た。そして、煎りゴマは何と言っても自分で煎るのが一番美味しいですよ！私の場合、沢山煎って冷凍しておきます。レシピをアップし始めて思うのですが、私 は結構使い回しが利く、作り置き調味料の利用者ですね。「お気に入り調味料」に入れておかないと自分で忘れそうです。
また、この鍋は別名「塩鍋」と呼びまして、辛味ダレを使用しないで塩味だけでもお勧めです。

材料（大土鍋分）

• 白菜・・１/４株（３cmのざく切り）
• 玉ねぎ・・大１個（繊維に沿って薄く切る）
• 豚肉、・・こま切れ肉２５０ｇ
• 塩・・大さじ１
• 胡椒少々
• 炒め油・・大さじ１
• 鶏がらダシ・・５カップ
• 豆腐・・１丁
• 辛味ダレ・・銘々の分量
• 春菊・三つ葉・長ネギ・韮などの野菜・・こま切れ適宜

作り方

1. 土鍋を熱して油を薄く引き、豚肉、玉ねぎ、白菜を入れて肉の色が変わるまで炒め合わせる。
2. 塩を加えて更に野菜がしんなりするまでいためる。
3. ガラスープを入 れ、ひと煮立ちしたらアクを取る。
4. 辛味ダレを大さじ１～２入れて、薄味のスープに仕立てる。
5. 鍋に豆腐をバランスよく入れる。
6. 豆腐が暖まったら、銘々に小分 けにして好みで辛味ダレをかけ、青みをのせていただきます♪　

辛味ダレの作り方（☛レシピ）

1. 鍋に味噌小さじ１、砂糖大さじ２、味醂カップ１/４、醤油カップ１/２を入れて混ぜながら弱火にかけ、煮切らないように、砂糖を溶かす程度で火を止める（味噌の風味を残すため）。
2. 豆板醤大さじ１～２、酢大さじ１、半ずりの炒りゴマ大さじ５を混ぜる。
3. これで大体カップ１強出来ます。冷蔵庫で忘れるくらい長持ちします。