ディジョンのパン

フランスの粒マスタードの老舗「ディジョン」のマスタードを生地に練りこんだパンです。粒マスタードの酸味と、風味が効いた食事パンで、ハムやチーズが良く合います。ワインと一緒にどうぞ。

　　　　　　　

材料

• 国産強力粉・・５００ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• モルトパウダー・・３ｇ
• 塩・・９ｇ
• 粒マスタード・・１５ｇ
• 水・・２７０ｇ
• ラード・・１５ｇ

トッピング用

• マスタード・・３ｇ
• 無塩バター・・５ｇ

作り方

1. ラード以外の材料を混ぜ、１５分こねてからラードを加え、良く練りこむ。
2. 生地が滑らかになったら一次発酵させる。
3. 発酵後４等分して、１５分寝かせ、丸めなおしてオーブンシートに綴じ目を下にして二次発酵させる。
4. トッピングのマスタードとバターを練り合わせておく。
5. 発酵後の生地の真ん中に一本クープを入れ、トッピングをクープに沿って乗せ、２００度１５分焼き上げる。