スイートポテトのデニッシュ

　デニッシュのパン生地（クロワッサン生地よりバターは少なめ）で自家製のスウィートポテトを包んで焼いたとっても美味しいパンです。リッチなパンですから、沢山食べるものではないと思いつつ、実は沢山食べてしまいます！発酵は成形後一回だけですが、デニシュ生地はパイ生地と同じように手を掛けますから、ゆっくり時間の有る時にどうぞ、是非お試しください。

　　　　　　

材料

• 国産強力粉麦粉・・５００ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• （ドライイーストなら１０ｇ）
• 砂糖・・５０ｇ
• 塩・・９ｇ
• バター（練り込み用）・・５０ｇ
• バター（折込用）・・３００ｇ
• 水・・２７０ｇ

スウィートポテト

• さつま芋・・５００ｇ（皮を剥いた重さで）
• バター・・７５ｇ（さつま芋の１５％）
• 砂糖・・１５０ｇ（さつま芋の３０％）
• 卵・・１個

作り方

1. 折込用のバターの準備　４５０ｇの大きなバターを三等分し、更に半分にして一塊を１５０gに分け、５０cmくらいの長さのサランラップの半分に、２cm程の間隔をおいて四角に並べ、残り半分のラップをかぶせる。
2. バターが少し柔らかくなったら、麺棒で潰しながら２０cm四方の正方形にする。
3. スウィートポテト　さつま芋の皮を厚く剥いて、３cmの輪切りにし５分水にさらした後、竹串がスッと通るくらいまで蒸す。
4. 直ぐにバターを入れ、混ぜながら潰すか、バーミックスなどで大まかに潰れたら、砂糖を混ぜ滑らかにする。
5. 続いて溶き卵を入れ更に良く混ぜ合わせ、ペースト状にする。生地　バター以外の材料に水を入れ１５分こねる。
6. 室温にしたバターを混ぜ、更に滑らかになるまでこね、丸める。打ち粉をした台の上で２８cm位の正方形に伸ばし、折込用のバターを９０度傾けて、真ん中に置き、四方から中央に向けて生地でバターを包み込み、繋ぎ目をしっかり指で押さえて閉じる。
7. 裏返しにして、太い麺棒で、麺棒の幅でチョコチョコずらしながら押して、左右に長細くする。
8. ３０～４０cmに伸びたら、平らにならして、蛇腹に三つ折にする。横長に位置を変えて、ローラーで長細く４０cm位に伸ばし、同じ様に蛇腹に三つ折する。
9. ３０分冷蔵庫で寝かした後、同じ動作を繰り返し、もう一度３０分寝かして同じ動作を繰り返す。
10. 以上で合計４回三つ折をする。
11. 最後の折込が終わったら、３０分寝かして縦４０ｃｍ×横６０ｃｍに伸ばし、生地を６等分にする。
12. 一枚を縦１/３等分に見て、真ん中を残して、両端１/３部分に斜めに等間隔に1.5cm間隔で切り込みを入れる。
13. ん中部分にスウィートポテトを塗って、両端から交互に生地を折り畳んで、端を止める。
14. 並べて、発酵させます。焼く　生地がプックリしたら、180度のオーブンで13分焼いて出来上がり♪