リンゴジャム

材料

• 紅玉・・1.2ｋｇ（最低７００ｇ有れば足ります）
• 砂糖・・下処理後のリンゴの重量の３０％
• レモン・・１/２個

　　

りんごのジャムの作り方（形を崩さないタイプ）

1. リンゴは洗って、８等分し芯の部分を取り除いて、３mm厚にスライスする。
2. 全量を計量して、３０％の砂糖を用意する。
3. 金属製でない鍋（ホウロウ鍋や、テフロン）にリンゴを入れ、砂糖を上にのせ蓋をする。
4. 中火よりやや強めの火加減にし、上に乗せた砂糖が溶けたら蓋を取って、しばらく煮る。
5. 形を崩したくないので、混ぜたりしない。
6. 時々味見はOK(^^♪沸騰の気泡が膨らんで直ぐに消えているうちは、そのまま。
7. 気泡が直ぐに消えずに、プチプチ音がし始めたら弱火にする。
8. 混ぜないように我慢して！！プチプチ音のトーンが高くなってきたら、そろそろです。焦げていないか、匂いも嗅いでみる。
9. この辺からは常に匂ってみる。
10. 鍋底に水分がなくなってきたら、レモン汁を入れるタイミング。
11. ここで初めて軽く混ぜる。レモン汁が蒸発して無くなってきたら火を止め、冷ます♪

一言

• ジャム作りに共通して、鍋はホウロウかテフロンで作ります。金属と化学変化して色が悪くなります。

• レモンは、色と止めと味を引き締めるために使います。冷め始めると鮮やかな色になります。

　　　
　　　　【応用のパン：クロワッサン生地にジャムを乗せて焼くパン】

 

クロワッサン生地（レシピ☛）