白菜の浅漬け

　野菜の成分は、ほとんど水分です。これを浅漬けにすると気になるのが、びちゃびちゃいつまでも水が出ること。食べる時に、ついお醤油をかけ過ぎてしまいます。ですから白菜は、浅漬けには向かないと考えがちでした。本漬は、干して水分をあらかじめ飛ばして、かなりの塩分を使用して漬け込み、水が上がり（白菜から水分が出る）塩を含む事で美味しい漬物になります。買ってきたばかりの白菜でこの工程を「お酢」を使ってやります。白菜が安価な今年は（？）、一度に使いきれないでいる分の白菜をドンドン浅漬けにしておくと、朝は重宝します。また「お気に入り調味料」で、使用済みの“漬け込み用の昆布”を取り出して、２mmくらいに切って一緒に入れます。（なければ普通の乾燥昆布を水で洗って使用）塩分を控えたい方には、お勧めです。漬け込みの昆布の味が馴染むと丁度いいお味になります。

　　　　　

材料

• 白菜・・１/４株
• 塩・・大さじ１
• 酢・・カップ１/３
• 昆布・・１０cm

作り方

1. 白菜の葉っぱを一枚ずつはがし取り、サッと洗う。
2. 水気を切って２ｃｍ幅で切りそろえる。
3. 大きなボールで塩が白菜全体に回るように両手であえる。白菜から水が出始める。このまま放置して水を出す時間は、お好み（白菜がシャキシャキの生野菜感覚が好きな方は１０分くらい。くったり派の方は２０分くらい）。
4. 両手で握って水を絞る。
5. ボールに戻して酢をあえる。
6. もう一度絞って、ベースの白菜は出来上がり。
7. ここに昆布の千切りを入れたり、ジャコ、生姜の千切り、紫蘇の実などアレンジして袋に入れて冷蔵庫で保存します。♪

食卓でお醤油を加えたり、浅漬けの素などをお好みでどうぞ。この時、白菜から水は出なくなります。

一言
冷蔵庫保存する時、加えたい味を付けて保存しても水が出ませんから、入れすぎに注意です。