焼き秋刀魚の押し寿司

　どう～しても、今は秋刀魚！お刺身用ではない秋刀魚で簡単な押し寿司にしました。サッと焼いて、少し焼き目をつけて香ばしくしてから型で仕上げます。これも違った味わいで、近頃聞かなかった「ン、おいしい」と、お父さんをうならせました。「一本！」取りました。開き方は、「秋刀魚の蒲焼」を参考にしてください（☛参照）。使用する押し型がない場合は、パウンド型、それもない場合は、ラップに包んで手で握ります。

材料（4本分）

• 米・・2.5カップ
• 昆布・・５cm（米と一緒に炊き込む）
• 寿司酢・・（酢カップ１/２、砂糖大さじ1.5しお、塩小さじ1弱）　
• 秋刀魚・・２尾（半身にして、フライパンで軽く両面を焼く）
• 干し椎茸・・４枚（水で戻してから、薄いスライス）
• 青み・・しその葉、三つ葉、浅葱など（極細にスライス）

作り方

1. 干し椎茸のスライスは、醤油大さじ２、砂糖大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ1で、水分がなくなるまで煮詰めて冷ます。
2. 材料の準備が出来たら、押し型の上から広めに切り出したラップをかぶせ、寿司飯を半分くらい敷き、椎茸を散らす。その上から寿司飯、秋刀魚の順にのせ、外側に余ったラップで両側から包み、型で押す。
3. ラップごとすっぽり取り出す。このまま食すまで置いて味を馴染ませる。
4. 好みの幅に切り分けて、青みを振り掛け、出来上がり♪