ミルクフランス

　ミルクフランス（パンの市販名）を知ったのは、コンビニの店先で、高校生がアングリ口を開けて食べていた時、おいしそうに食べていたので、私も一つ味見に買った時でした。こういうのが皆の好みか・・。ミルククリームにレーズンを加えて、クリームの甘さは控えました。フランスパン(フィセル）生地に少し砂糖を入れ、噛み切りやすいようにバターを少し入れました。

　　　　　　

材料(18本分）

• 国産小麦粉６００ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• (ドライなら１０ｇ）
• 砂糖・・２０ｇ
• 塩・・１０ｇ
• 水・・３６０cc
• バター・・２０ｇ

ミルククリーム

• 発酵マーガリン・・２００ｇ
• 加糖練乳・・１２０ｇ
• レーズン・・１００ｇ
• 発酵マーガリンと練乳をクリーム状に混ぜ、レーズンを加えて混ぜる。

作り方

1. バター以外を全部混ぜて15分こねる。
2. 室温に戻したバターを混ぜ合わせ、更に5分こねる。
3. 一次発酵させた後、18個に分割する。
4. 5分寝かした後、生地を楕円に伸ばす。
5. 横幅をお腹に平行に置く。中央に向けて両端をたたみ、片方をもう一回２/３くらいのところまでたたむ。
6. 両端を合わせて指で抑える。
7. 軽く台の上で転がして、綴じ目を下にして寝かす。4～5分寝かしたら、手の平で転がして、２５cm位の長さに伸ばす。
8. オーブンシートに、綴じ目を下にして、倍の大きさくらいまで二次発酵する。中央に細長くクープを一本入れて１８０度16分焼く。
9. 冷めたら、包丁で真ん中を切り開いて、クリームを塗る。