ヘルンドル（角）ライ麦粉入り

　

　成型の時、生地をうすーく延ばして細長く巻き上げるのがコツ。１９０度で１８分で焼き上げます。特別な場合をを除いては（フォカッチャなど）油脂はこね上がり寸前に混ぜます。

材料18個分

• 国産小麦強力粉・・４５０ｇ
• ライ麦細引き・・５０ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• 塩・・９ｇ
• ビタミンC液・・１cc（レモンやライムで可）
• ショートニング・・１５ｇ
• （トランスファットフリー）
• 水・・合計３００cc（材料の水分量を足して）

材料を一緒にしてこねる。ショートニングを入れたら一次発酵させる。発酵が終わったら１８等分して手のひらで円すい状に形作り、しばらく寝かす。円すい状の生地をお腹から向こう側に縦に置いて、細いほうから太いほうへ向かって延ばす。出来るだけ薄く延ばして、太いほうから軽く巻き上げていく。この時、生地を引っ張ると焼き上がりでカッコ悪くなります。

　　　　　　　　　　　　　　

　　

　　　　　　　　　　　　　　

生地が薄く、こんがり焼くタイプのパンなので、我が家ではスープを作っていただきます。今日のスープはビシソワーズです。夏向きレシピでご覧ください。