胡桃のパン

クルミがごっそり入った、リッチなパン。甘さ控えめで、中のクルミがサクサクたまりません。

クルミは、業務用で３kg単位で買います。加工されているクルミでも薄皮つきの、ローストしていないタイプ（生）を使います。そして、パン生地に混ぜる時などは必ず１４０度で２０分はローストします。生ですと、生地の中で蒸し焼き状態になるので、クルミの香ばしさが出せません。

材料（４個分）

• 強力粉・・５００ｇ
• 天然酵母・・３０ｇ
• （ドライなら８ｇ）
• 砂糖・・３５ｇ
• 塩・・９ｇ
• 卵・・７５ｇ
• バター３５ｇ
• 水・・（卵、天然酵母を足して、３００ｇ）
• クルミ・・１５０ｇ（荒くカットする）
• トッピングのライ麦粉少々
• （なければ強力粉）

作り方

1. バターとクルミ以外を全部一緒にして１０分こねる。
2. 室温のバターを練りこみ生地が滑らかでつやが出てきたらローストして冷ましたクルミを生地に織り込むように混ぜていく。
3. 一次発酵後、４つに分割してしばらく寝かす。
4. 台の上で、２５ｃｍくらいの○に伸ばして、端からふんわり巻く。
5. 巻き終わりを下にしてオーブンシートの上に置いて乾燥しないように触れ布巾、ビニールの順に覆って二次発酵させる。
6. 発酵が終わったら、茶漉しなどでライ麦粉を振りかけ、中央に縦にクープ（かみそりで切れ目）を入れ、葉っぱのようになるように左右にもクープを入れる。
7. １９０度１４分で焼き上げる。

お仲間のお料理紹介コーナー
画像上をクリック！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【ヘビメタ母ちゃん】