かりんのコンフィと豚肉の洋風煮物：スロークッカーで下煮した豚肉使用：これだ！オバマさん初訪日での置き土産

　風と雨の強い午前中とは打って変わって、午後はカラッとした晴天に恵まれました。窓から見える山は一夜にしてその景色を変えてしまい、枝に残る葉はすっかりなくなって、地面に落ちた葉もどこかへ吹き飛ばされてしまったようです。柿の木に残った実がすっかり熟して美味しそうに映るのですが、あれはまだ渋柿。鳥が啄ばむのはいつごろになるのかな。　　

　秋の味覚と言いましょうか、もう冬ですが、この辺りはカリンの里でもあり、諏訪湖半の花梨並木では連日甘い香りを放っています。先日、本花梨と聞いて買った３個の花梨で作ったコンフィ（砂糖シロップ漬け）と、スロークッカーで粒マスタード風味に下煮した豚肉を一緒に軽く煮た、洋風の煮物です。豚肉に花梨のコンフィを添えるだけもよいと思ったのですが、香りと酸味、少し甘味を豚肉に移してみました。豚肉とりんごやパイナップルなどを一緒に料理すると、果物の酵素で肉のたんぱく質が分解され柔らかくなるというのは本当だと思います。でも、今回は、花梨は予め砂糖で煮てコンフィ（シロップ漬け）の状態ですから、豚肉も塊で柔らかく下煮をした状態にしました。
　ここでスロークッカーの登場です。この鍋の威力は何か、と言いますと、出来上がりの味付けを描いて材料を放り込み、低温で長時間料理ができるという手間いらずな料理道具だということです。つまり、ものぐさ用でもあるし、食通用でもあるかも。ちょっとしたコツを掴めば肉や魚の煮物が大変柔らかく（ほろほろと崩れるほど）煮えます。
　今日の料理は、このクッカーで４時間下煮した豚肉と、砂糖を加えて１０分ほど煮た花梨のコンフィとシロップを少し加えて軽く煮た料理というわけです。　　

　一年かかってこの日のために花梨が実をつけたのかと思うと、この一品がとても愛おしく、秋の味わい納めとでもいった感じでした。花梨を満喫できたせいか、すっかり気分は冬です。こうして四季を一つずつ過ごして行くのがなんとも静かで落ち着きます。 　

材料

• 豚肉の粒マスタード煮・・A
• 花梨のコンフィー・・B２５０ｇ
• シロップ・・５０㏄

A豚肉の粒マスタードスロークッカー煮

• 豚肩ロース・・８５０ｇ（塊り肉）
• 塩・・小さじ１
• 胡椒・・適宜
• 粒マスタード・・大さじ２
• 水・・２カップ
• 塩・・小さじ１
• ローリエ・・１枚
• 灰汁取りシート・・１枚

Bカリンのコンフィ➠レシピ

作り方

1. 肉は厚み４㎝くらいに切り揃え、塩と胡椒を全体にまぶしてよくすり込む。
2. フライパンに並べ、中火で表面に焼き色がつくように両面を焼く。
3. スロークッカーの内鍋に並べ、分量の水と調味料の粒マスタード、塩、ローリエを加え、灰汁取りシートを被せて「弱」で４時間にセットする。
4. 出来上がった肉を重ならないように平鍋に並べてカリンをのせ、シロップを回しかけて中火で煮立つまで煮る。
5. 肉と花梨を崩さないように静かに皿に盛り付ける♪

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えっ、パスタに黄な粉ぉ！そう、これが美味しいの：ペンネ・リガーテ (penne rigate) の黄な粉とチーズ和え

　草団子と言えば黄な粉、安倍川餅と言えば黄な粉、信玄餅といえば黒蜜に黄な粉なのですよ。炒った大豆を粉にしたものですから、大豆の栄養を余すことなく取れる健康食品です。最近は、黄な粉のことを知らない子ども達も多いと聞きますが、理屈抜きに黄な粉と相性のよい食べ物というのはあるものです。

　さて、本題です。この体にもよいとされている黄な粉をパスタに絡めるだけの簡単なことです。この意外性がうけるのか、子ども達はおやつとしてもよく食べていました。黄な粉だけでも勿論、パルメザンチーズを混ぜて少し甘くすると、ぐっと味が深まって「何が入っているんだろう？」と、不思議に思いながら知らぬ間に箸が進むのですね、これが。
　作り方は簡単です。パスタが茹で上がったら笊でよく水分を切って、予め混ぜておいた黄な粉ミックスを熱いうちに和えます。黄な粉はしっとりとして、ペンネの溝によく絡みます。そのため、パスタはペンネ・リガーテ（ペン先・溝がある）に限ります。
　私は、淡い鶯色の青きな粉が好きなのでこれを使っていますが、笹餅や粽（ちまき）などを食べる東北地方でないと市販ではなかなか見つからないかもしれません。
　そうそう、黄な粉でむせる人がいますね、食べると同時に口で息を吸うとそうなります。当たり前の話なのですが、ドジな人はいるものです。このレシピの場合はしっとりしているので、噴出すようなことは起こらないと思いますが、お気をつけください。息を吸って止めたまま口に含み、飲み込んでから息を吐くと黄な粉の香りが鼻の奥に戻ってきて落ち着きます。
　そういえば、ペンネというのはペン先という意味ですが、それってどんな形をしているかよく知らないという人がいてもおかしくない時代ですよね。もう骨董品のような物ですし。と、言いながら語りだすと長くなりそうなので、私のペンの話はこちらに書いておきました。よかったらどうぞ。

材料

• ペンネの黄な粉とパルメザンチーズ和え
• ペンネ・・１００ｇ
• 黄な粉・・２０ｇ
• パルメザンチーズ・・２０ｇ
• 砂糖・・１０ｇ
• 塩・・一つまみ

作り方

1. お湯を沸かす。
2. 黄な粉ミックスの材料をボールで混ぜる。
3. ペンネの袋の説明通に茹でて笊に上げ、水気をよく切る。
4. 黄な粉ミックスのボールで３のペンネを和えてでき上がり♪

【お弁当に】牛肉の時雨煮・昆布とガリの酢の物・牛蒡とセロリ、にんじんの胡麻マヨネーズ