私はなぜ急に男をフッたのか

   
       

In the morning waken to the sound of weeping       
Someone else should weep for me                   
Now it's over                                       
Lover, let me be                                               

Love is blind                                       
Love is your caress                                 
Love is tenderness and momentary pain             
Love is blind      

  

  ふー。いつ聴いてもジャニス・イアンの歌、すごいね。最近、Yooutubeから掘り出してきて時々感慨にふけりながら聴いている曲で、この曲を聞くといろいろなことを思い出す。かと言って痛くも痒くもない、どちらかと言うともう恋愛の話はどうでもいい。どうでもいいのに書こうと思ったのは、男を急にフッたのかについては今まで書いていなかったから。話が長くなるので、どういう付き合い方をしていたかは割愛するとして、別れた後、自分の気持ちがとても尾を引いて、実は、この人物と別れてから何年も人を好きにならなかった。そういうことを避けていたという方が正しいかな。後から誰かを好きになったかという話もここでは割愛して。で、フッた側は言うなれば自分で腹を決め、相手に別れを言い渡した側なので、もっとサバサバしていてもよさそうなものだと自分でも思うが、そうではなかった。   
  今日は、書こうと決めた折角の機会なので、魚を捌く時に使う壷抜きという方法を使って肛門からそっくり内蔵をえぐり出してみようかと思う。    
  事実上、フッたのは私なんだろうけど、相手よりも私の方が気持ちを長く引きずったのではないかと思った。これは、別れた後の彼の行動を知ったのも理由だった。だからフラれた男がいつまでもｇｚｇｚしている状態と大して変わらないと思う。    
  この時、相手を嫌いになったからではなかった。5年も付き合っていると、そうそう簡単に嫌いになるなんて逆に難しい。嫌だと思う性格や嫌な癖のようなものはあっても、それを含めて嫌いになったという事ではなかった。もっと長い目で見て、つまり結婚とかをある目標点に置いて見た時、彼には変えてもらいたい部分があった。結婚するからには諸々の条件が整わないとできないが、その一部に私の我慢の限界を超えると核心していたことがあり、当時の私は、これはお互いが子どもであるがゆえ折り合いがつかなくなっているだけで、封筒の合わせ目の糊代のような、時間と共に成長すればぴったりくっつき合うだろうくらいに思っていた。しばらく離れて、一人という条件でもう一度自分と相手を見直す時間が欲しいと提案した。だから、お互いを縛り合っている関係を真っさらな状態に戻すことに意味があった。これは、いつまでとか期限つきでは考えられないのではないかと思い、そういう意味での別れだった。    
  相手に考え直してもらいたい点を伝えて別れを告げたが、必ずいつか縒りが戻ると信じていたというのが私の場合いの「急にフッた」時の気持ちだった。この時の私は、「いつまでも待っているね」と、どれほど言いたかったしれない。この別れが本当の現実になるくらいなら、今別れを告げる必要はないのじゃないか。だったら、このまま結婚に不安や不満があることに蓋をしておけばよろしい。と、何度も同じような考えが去来して苦しかった。でも、これを全て吹っ切って彼に告げることができた理由は、真剣にダメ押しをお互いにした上で結婚したかった、というのが本音だった。だから、彼が私を選ぶかどうかの賭けでもあった。    
  彼に直して欲しい部分については、それが原因で、結婚しても長くは続かないだろうと直感していた。それが現実になるのが怖かった。その部分については、先日、極東ブログの紹介記事で知った「男はなぜ急に女にフラれるのか？（姫野友美）」（参照）にも書いてあった。ひとことで言うと、やっぱり自尊心のなせる技ということかな。ここまでズバリ言われちゃうと気持よく認めざるをえないけど、自己から発し自己に返るのが我執の苦しみと言うか。マイッタ。    
  私の、相手に対して直してもらいという要望は、フェアーだと思っていた。どう見ても相手の我儘ぶりの方が激しいからだ。独占欲が強く、私の自由を奪う人であった。彼の性格のせいで私の結婚は不幸になるんじゃないかと、そんな不安や怯えを私にもたらしたのは彼。と、ばっかり思っていた。問題はどちらが正しいかではなく、我執の問題。私に我執がなく、相手の意に反しない人物であれば、何の「我慢」も自分には存在しないはず（実際、こんな世界は知らないが、仏教の教えではそう。もちろん修行もしないといけない）。      
  この「我慢」は、一体何のためだったんだろうか。これがズシンときて、書きながら考えるのがしんどくなった。ここでもう少し抉ってみた。      
  一般的に使われている「我慢」とは、気持ちを抑制して耐えるという意味だが、夫婦が「性格の不一致で離婚する」時も恋愛の破局も、心情の質的には同じじゃないかな？「我慢」が心のある領域を超えると直感した時、それが別れを決意する動機につながることはあると思う。    
  結婚には離婚が、恋愛関係には別れがあるが、恋愛経験の数は離婚の回数よりも多い。これって普通でしょ。結婚は「契約」であるし、極端な話、愛情のない婚姻関係も「契約」の名のもとに存在している。恋愛関係には「契約」のような縛りはないが、関係を解消するとなると心情的にはかなりマイル（私の場合はマイッタ）。子どもをもうけて家族という単位であればなおのこと、離婚は本当にエネルギーを消耗する。結婚すれば、それを長く持続させるためには、お互いが「我慢」という抑制の領域を広げることが重要。そして、それが何かの拍子に恨み辛みに変わらず、自分自身の成長なのだと客観視出来ればきっと長く続くはず。「我慢」の領域を広げて相手に沿うというか、折れるような気持ちになれないと長くは続かない。    
  話を恋愛相手との別れに戻すと、結局、この「我慢領域」を広げる作業までに至らなかったということかな。この人とやっていきたいという気持ちがあっても、丸ごとオッケーじゃなく、私が許容できない性格の一部に難癖をつけ、自分の許容範囲内で収まって欲しいという欲望を剥き出しにしただけだった。私はこのままで良いという「自尊心」や「相手の性格が悪い」という考えを守る我執が強かったのだなと思う。    
  別れの後、私が長く落ち込んで引きずった理由まで言ってもいいだろうか。つでに言っちゃうと、相手は私と別れて悩むとか落ち込むとかの隙もなく直ぐに彼女を作っちゃったんだよね。私が時間を置こうと意図したものは何も伝わらなかったみたい。というか、彼は、寂しさを紛らわしたかったようだ。直ぐに結婚して子どももいたようだけど、漏れ聞き知るところによると、「性格の不一致」で離婚したそうだ。

リフレ派の議論が政策に反映されない理由について雑感

　日本はなぜ円高なのか？
　政治家が馬鹿で、日銀が臆病者だからに決まっている。こんな風に最近、確かに思ってきていた。政権交代時、大きな期待はなかったが、それでもここまで民主党が嘘つき政党だとは疑ってはいなかった。先日も、ひどいトリッキーなことをしてくれたものだと腹も立ったが、少し落ち着いたので書いておこうと思う。
　この政権が歳出の削減に大きなウエイトを置いていた行政刷新会議がなくなるという話だが、その裏を取れば結局、岡田さんが行政改革相と行政刷新相を兼務する手前、「行政改革調査会」と名称を変更したという諸事情が背景はあったようだ（参照）。この名称変更に伴って、法的な執行力でも付けるという話ならまだ評価できるが、その望みはない。理由はこれに変わる前の行政刷新会議は、頓挫したも同然だったからだ。鳩山さんがダンプカーを乗り回した後にホコリが立ち、菅政権がそのホコリを被ったまま苦しい参院選を迎え、この敗北によって参院で成立の見込みのないものとなってしまった。その後の衆院で撤回されたという経緯がある。蓮舫節約大臣の鼻息はここまでだった。この名称を変えて頭を岡田氏にし、メディアが相当ふっかけても、法的な裏付けのない「行政改革調査会」というのは、学級委員会レベルの会合でしかない。これに騙される国民が多少はいるとは思うが、もはや、この程度のカモフラージュで増税するといった子供騙しを使う程度に成り下がった政権でもある。そろそろ終わりの風景だと言われるのもしかりかと思う。

円高の正体
安達誠司

　さて、前置きはこれくらいにして。極東ブログで紹介の「円高の正体（安達誠司）」をマジで読みたくなったきっかけだが、先日、アメリカの経済学者ポール・クルーグマン氏のコラム「Taxes at the Top」（参照）の翻訳サイト（参照）を読んだ時、日本のことが気がかりになっていたからだ。まず、クルーグマンの話から。
　現在アメリカではオバマ大統領の対抗馬を選ぶための選挙が行われているが、この選挙に出馬している共和党の有力候補者ミッド・ロムニー氏の納税額を取り上げ、アメリカの課税率の不公平さを説明している。富裕層への税率は低く、子育て真っ最中で何かと物入りな中間層への税負担が比率的に多くなるのは何故か？という問いかけだ。簡単に言うと、株価の上昇やその売買から受け取る利益に対する税金額は、給与所得に対する税率よりもはるかに低い。これは、おかしいんじゃないかと疑問を投げかけている。

　お金持ちがこうもわずかしか税金を払っていない主な理由は，彼らの所得は大半がキャピタル・ゲインのかたちをとっているためだ．キャピタル・ゲインは，最大でも15パーセントしか課税されない．これは，賃金・給与の課税上限をはるかに下回っている．そこで問題はこうだ：キャピタル・ゲイン（その4分の3は所得分配の上位1パーセントが得ている）は，そうした特別扱いがふさわしいんだろうか？　　　　　※キャピタル・ゲイン（参照）

　アメリカの収入格差問題は最近、よく言われている。全米の１％が大金持ちであるゆえんだとしている。ほう、と感心してはいられない。日本ではどうだろうか？
　調べてみると、平成13年12月31日という期限付きで１０％。通常は２０％だそうだ。これ、低いでしょう。不労所得にはしっかり課税して税金を払っていただかないとと誰もが思うのじゃない？と、所得の少ない私ごときが言うと、ヤッカミにしかならないが、富裕族へは誰も突っ込まない。何故？政府もメディアも、誰もが増税しやすい消費税をターゲットにしている。しかも２０年もの間デフレ不況で、円高を理由を大手企業は海外移転の傾向にある。このままでは本当に仕事もなくなってしまう。しかしながらこの政府は、「社会保障と税の一体改革」に走り、景気回復政策へ舵を切るつもりはないようだ。その理由については極東ブログでも考察されているが、以前から私もずっと思っていたのは、この政権を支えている世代は高齢者だという点だ。
　平成23年版　高齢社会白書（全体版）のグラフを見ると、６０歳を境に１５歳以上の人口と高齢者の人口はほぼ同じである。また、１４歳以下の児童は年々減っている。

　つまり、政権を支えてくれている有権者には増税を課せられない弱みというのが見え見えである（他にももろもろの理由はありそう。）今まで悶々としていたことがこの数字によってかなりはっきりしてきた。が、このような何故、どうしての疑問に本書が応えてくれると言うよりも、むしろ、リフレ派の議論についてもっと触れたいという欲望のようなものを掻き立てられた。また、リフレ政策ができない理由や弱点があるとしたらそれは何か、そこを考えるに当たってもっと刺激が欲しいと感じていたことに気づいた。

「沖縄そば」手作りしてみた：ブラジルで広まった「沖縄そば」に魅せられて

　夕方6時過ぎの３０分間ほど、NHKで「海外ネットワーク」という海外のトレンディーな情報を紹介する番組がある。たまたま1月１４日、途中からこの番組を観ていた。女優の紺野美沙子がゲストだと紹介していて、なんだか久しぶりに彼女の姿に触れて「老けたなぁ」などと思いながら番組に釣られた。
　前段は、日本から送り出したPKOの南スーダン情報で、さすがに現地の人々が動いている姿には関心が寄った。その次に紹介されたのが、ブラジルに住む１５０万人（と言われる）の農地開墾時代の苦労話で、開墾の重労働で故郷を懐かしみながら沖縄からの移住者が食べた沖縄そばの話に移った。その「沖縄そば」の昔ながらの作り方がそのまま二世、三世と受け継がれ、現在、大きなレストランとして人気を呼ぶ名物店になったという話だった。調べてみると、１９０８年の第一回移民は７８０名で、沖縄出身者は３２５名と、半数に近かったことが分かった（参照）。
　開店当初の話が面白かった。ずるずる音をたてて食べる日本式の麺の食べ方が恥ずかしく、カーテンをかけて店の中を見られないようにしたのが功を奏し、ブラジル人の関心をかい、ブラジルに広まったそうだ。へっ、沖縄そば！沖縄ではそばのことを「すば」と発音するという話や、現地でおジイと呼ばれる初老の男性から伝授されたその父親の手打ちそばが旨いという話を思い出した（参照）。動く画像でこのそばを見たのは初めてだった。沖縄名物の豚の三枚肉の煮物の厚切りと紅生姜、青々としたきざみ葱がこんもりのっている。想像通りのそばだった。いつか本物の沖縄そばが食べてみたいものだということだけが強烈にインプットされていた。そう、その想像していた通りの沖縄そばをブラジルの大きな店で、大勢人が食べている光景が番組で紹介された。ひょえー。これ作る！すぐにそう思った。
　ここでちょっと番組の話になるが、紹介されていた沖縄そば店の初代オーナーであるおバア、のお年はお幾つくらいだろうか、90歳近いのだろうか、私の両親よりも少し上くらいだろうか。そう思って観ていた時、母から聞いた話を思い出していた。それは私が成人したころだった。ブラジル移民やその後の生活を伝える番組は昔からあり、たまたまそのような番組を当時NHKで親子で見ていた時だった。「長崎に住んでいた頃、ブラジル移民の話があって、家族でブラジルに移民しようかと本気で考えていた頃があった」と言うのである。これを聞いたとき、ああ、私はブラジルの日系人として育っていたら、もしかしたら農場の娘になっていたのかもと、わくわく胸がときめいたのだった。その後、私はイギリスへ一人で旅立ったが・・。母の話で興味深かったのは、政府の誘い方が巧妙で、楽天地のようなブラジルだという印象付けをしていたらしく、怪しいと勘ぐったそうだ。そして、その話に乗らなくてよかったと両親が安堵していたことだった。番組に登場していた移住した人々の話も、開墾作業の辛さやお腹が空いていつもひもじい思いをしていたといった苦労話ばかりであった。が、どうだろう、昨年のある番組では、養鶏で成功した大会社の社長もいたし、大牧場のオーナーの話もあった。そして、そこには苦労話もつきものであった。
　母がブラジルへ移民しなくてよかったと言っていた頃は（１９７７年頃）、ブラジルの日系人二世が苦労している頃であっただろうか、そのうちの一握りの日系人が成功して今に伝えられている。と、そんな時の流れを感じ、また、老いを実感し、感慨深くしんみりした。何かをすればその結果は出すことができるが、何もしなかったとしてもそれも結果であり、自分の人生なのだと思うと、何となく何も残せていないような人生だったと思った。これから自分にどれだけのチャンスがあるかわからないが、何かをやろうと思ったらその時がチャンスなんだろうか。
　さて、沖縄そば。これ食べたいと思った。今がそのチャンスなんだなということで、早速作ってみることにした。もちろん、伝統的な材料は入手できないので、以下の紹介を参考に作ることにした。その前に、雰囲気を盛り上げる意味で、その部分をちょっと読んでスタートしたいと思い、引用させてもらった。

オジー伝承・手打ち麺の作り方だが、かんすいは使わない。ガジュマルの木灰の上澄みをかんすいの代わりにする。現在では、この製法で作る沖縄そばを「木灰そば」と呼ぶことがある。麺は白い（中華麺が黄色くなるのは本来はかんすいのため。現在では着色）。歯触りがぷりっとして噛むとぷちっと切れて心地よい。麺も滋味深い。余談だが、沖縄の豆腐もにがりを使わない。海水をそのまま使うと当然にがり成分が含まれているからだ。
オジーによる麺生地の裁断だが、うどんと同じである。伸ばして畳んで包丁でざくざくと切っていくのである。職人ではないからそう細くは切れない。それが沖縄そばが太い理由である。
ちなみに私も手打ちをしたが、うどん同様（参照）、パスタマシンで作った。ガジュマルの木灰ではなくベーキングパウダーを少量使った。重曹でもよいが、ベーキングパウダーだとつるっと感が出る。塩は入れない。

そば汁は、基本は豚ダシと鰹ダシである。豚ダシにはわけがある。そばに載せる三枚肉の煮た汁をダシとして使うのである。
三枚肉とは皮付きバラ肉である。塊で買う。東坡肉やラフテーもそうだが、皮の部分がゼラチンっぽくてうまいのである。が、沖縄とても本物の三枚肉はそう手に入るものではない。沖縄の豚肉の多くはオランダとかからの輸入品が多く、皮なしの二枚肉になる。
これを塊のまま水煮にする。小一時間煮る。沸騰したときにはアクを取る。スロークッカーとかだと煮るプロセスが簡単になるし、アクをとったらシャトルシェフに入れておいても、それなりに煮える。
煮たロース塊は8ミリくらいにスライスして、醤油と砂糖で甘辛く味付けする。これが叉焼よろしく具になる。三枚肉ではなく、豚スペアリブにすると「そーきそば」になる。
他の具では、かまぼこが欠かせない。これが内地ではあまり見かけない。方言でいう「かまぶく」は内地のかまぼこみたいな、プラスチック消しゴミみたいな感じはない。おでんの具の練り物や笹かまぼこなんかに近い。おそらく、沖縄のかまぼこは内地の昔の製法なのではないか。とりあえず、内地で作るなら笹かまぼこで代用する。
具というのもなんだが、散らすネギも欠かせない。内地・関西のネギと同じで万能ネギである。きざんで載せる。他に、紅ショウガを載せることもある。

　まず、麺のつなぎにはベーキングパウダーを採用した。書いてある通り、つるっとした麺の食感がポイント。それに弾力だが、冒頭のNHK番組で人々が食べているのを目を凝らして見たが、口に運んでずるずる吸い込むというよりは一口運んで歯で噛み切り、その部分から下の箸でつまんだ部分は、どんぶりに戻っていた。かなりの量であった。食べ方も豪快であったが、歯で噛み切った時に切れた麺が弾き飛ばされるような弾力というか、ぶっつり切れていた。あの弾力なんだろうなぁ。ますます楽しみになってきた。が、ベーキングパウダーだけであの食感が再現できるかどうかちと心配もあった。それに、「塩を入れない」というのが常識概念から外れている。パンだって、塩が入っていないと良く膨らまないし、甘くてまずいパンになってしまう。でも、初回なのでまず、レシピに忠実にやってみることにした。

　それと、三枚肉の煮物。これは沖縄で「らふてー」と呼ばれている料理のことかな。だとすると、塊肉のまま下茹でして余分な脂を取り、厚切りして泡盛で煮込んで柔らかくしてから砂糖と醤油で味付けする。皮つきの豚バラがあればよろしいが、なくても豚の角煮（東坡肉：トンポーロウ）と思えば同じである。それらなかなり簡単な作り方のレシピはここにもあるぜ（参照）。うーむ、どうしよう。その時間もなければ、スライス肉に同じような味をつけてもいいんジャマイカ。これは、身が締まって固くなりやすい鴨のスライスなどに味付けする方法で、うどんや日本そばにのせて頂く料理である。
　と、ここまで書いて、行きつけの何軒かの店を回ってくることにしよう。豚の皮つき三枚肉があったらもちろん本格的にらふてーを作ってみよう。なんせこの煮汁が沖縄そばの出汁に使われるとあれば、それはやはり豚から出たコクのある出汁にしなくては意味がなくなりそうである。
　結局、豚バラブロック肉に落ち着いた。思いは沢山あるが、まずは作ってみよう。材料と作り方は画像と一緒にできるだけ実況に近い形で書いてみようと思う。

沖縄そばの具材（三人分）

• 豚バラ煮物（沖縄らふてー）・・一人３枚
• 笹かまぼこ・・一人１枚
• 紅生姜・・適宜
• きざみ葱・・一人大さじ２
• 沖縄そば３玉（３００ｇの強力粉で作った手打ち麺）
• 鰹出汁・・１０００ｃｃ
• 豚出汁（らふてーで出来上がった煮汁）・・一人大さじ２
• 塩・・一人一つまみ

豚バラの煮物（らふてー）の材料

• 豚バラブロック肉・・７９０ｇ
• 水・・４㍑（肉の重さの約５倍）
• 鰹出汁・・３カップ（肉１００ｇにつきカップ１）
• 砂糖・・大さじ４（肉２００ｇにつき大さじ１）
• 泡盛・・大さじ４（肉２００ｇにつき大さじ１）
• 醤油・・大さじ４（肉２００ｇにつき大さじ１）
• 経木・・１枚またはオーブンシートを代用
• リードクッキングペーパー・・落し蓋代わり

作り方
こちらのサイト☞を参照したが、分量も煮る時間も違うので、今回作った通りにレシピを書いておくことにした。

1. 塊で買ってきた豚バラ肉（７９０ｇ）を約5倍の水（４㍑）で強火で蓋をしないで茹で始める。

　　2.　２０分程すると泡と一緒にアクが浮き始めるので、こまめに掬い取る。

　　3.　その後、３０分ほど時々アクを掬いながら下茹でし、脂身を崩さないように取り出して茹でたお湯は捨てる。

　　4.　肉を７～８ｍｍの厚みに切り分ける。

　　5.　平鍋に経木を敷いて４の肉を並べ、鰹出汁と泡盛を加えて落し蓋をし、蓋をして中火で煮始める。

　　6.　煮立ってきたら砂糖を加え、肉がわずかに動く程度の火加減に落とし、蓋を少し開けて１０分ほど煮る。

　　7.　醤油の半量を加え、同様の火加減で１０分煮てから残りの醤油を加え、６と同様に約１時間煮る。

　※煮汁が１/３になるくらいまで煮るのが目安だが、肉がほろほろの状態までできればじっくり煮込む。途中、水分が蒸発して煮詰まるようなら、鰹出汁を少し足しながら様子を見る。

沖縄そばの材料（３人分）

• 国産強力粉・・３００ｇ
• ベーキングパウダー・・小さじ１
• 水・・１５０ｃｃ（粉の５０％）

作り方は手打ちうどんと同じ方法で打つ（レシピ☞）。が、ベーキングパウダーだと麺を茹でると膨らむので、うどんよりも薄く延ばし、麺の幅も細目にすると喉越しが良くなる。これは沖縄そばに近づいているのだと思う。まずは、一人分だけ生地を切り取って作ってみた。
　　1.　　分量の水にベーキングパウダーを混ぜ、ボールで小麦粉に少量ずつ加えながら菜箸で均一になるように混ぜる。

　　2.　　ひとまとめになったら丸めてスーパーのレジ袋の中央に置き、床の上で１０分ほど足踏する。途中二三回袋から取り出して四つ折りにし、生地がなめらかになるまで踏む。
　　3.　　生地の三分の一を切り出し、打ち粉をした台で手のひらで細長く伸ばす。

　　4.　　綿棒に巻きつけて中央から外側に向けて少しずつ押しながら前方へ綿棒を送って生地を伸ばす。

　　5.　　広げて綿棒を生地のう上で転がして生地を２ｍｍ以下の厚みに整える。（幅は約１５ｃｍ長さは４０ｃｍくらい）

　　6.　　生地が重なる部分に打ち粉をしながら三つ折りにし、包丁で２～３ｍｍの幅に切り、持ち上げて台に軽く叩きつけて麺をバラす。

　　7.　　鍋にたっぷりのお湯をたぎらせ、麺を２～３分茹でてざるに取る。

　　8.　　温めておいた器に麺を落とし、鰹出汁と豚出汁、一つまみの塩を加えた出汁を通す。

　　9.　　具をのせて完成。「どう見てもうどんだよね。これ。」「これでいい野田。」

　また、茹で上がった麺をすぐに食べる場合は、同時進行で出汁に好みの分量の豚出汁を加えて塩を一つまみ加えて沸騰状態にしておくとスムーズだが、茹で麺をしばらく置く場合は、油をまぶして風に当てるなどで素早く冷まし、冷蔵庫保存すると良いようだ。その場合の美味しい作り方がこんな風にある。

さて、具はある、そばもある（買ったのでもいい）、汁もある、とする。
じゃ、丼に麺を入れ汁を入れ具を載せればいいのではないか。それはそうだが、そのままだと麺は冷えているし、丼も冷えている。麺は十分温まってこそ味わい深くなるものだ。
まず汁を鍋で煮立てる。軽く沸騰させる。汁を一人分丼に注ぎ、一人分麺を入れ、しばし待つ。麺と丼を暖めるのである。そして冷えた汁だけを鍋に戻す。
汁が鍋で再び煮立つのを待ち、煮立ったら、再び麺を持った丼にかける。具を載せる。うさがみそーれー。

鰊（ニシン）の昆布巻き：天然素材を前に脳ミソフル回転だ

　今年の正月用に、昨年の暮れに鰊の昆布巻きを久しぶりに作った。他のお煮しめと一緒に実家に持ち込んで親類にも食べてもらったところ大変好評だった。おそらく、市販の昆布巻きとは見た目が違う点もあってか、手が伸びたのかもしれない。私自身は出来上がった時のお味見だけで、もっぱら人に食べてもらって終わっていた。それも手伝ったかと思うが、妙にこれが恋しくなり、また同じように作ってみた。今回は、レシピを書けるように調味料も計量しておいたのでそのまま記録しておこうと思う。
　昆布巻きの材料は全て天然素材使用なので、味付けの微妙な加減はその都度必要かと思う。が、そう難しいものでもない。簡単に言うと、素材の味を生かした旨味のある出来上がりにするには、味付けを濃くしない事だと思う。出来上がってから冷めながら味がグッと染み込むため、煮ている最中の味付けは少々薄い方が安心できる。また、最後の最後に醤油で味付けする方法で作っているため、出来上がる寸前に味を濃くすることも出来る。くれぐれも注意することは、最初に醤油を入れすぎないことだと思う。美味しく出来上がった喜びを味わって欲しいと願うばかり、最初から小言みたいになってしまったが、前の晩からニシンを戻して、翌日時間をかけてゆっくり煮ている時間がどれだけ楽しめるか、昆布巻きの味わいはここからもう始まっている。
　早速、材料の揃え方から書いておくことにしよう。まず、昆布巻きのメインである昆布のことから。
　私は北海道産の利尻か礼文島産の昆布を使用している。昆布は何と言っても北海道だと思い込み、産地が旨味の勝負だと思っていたら、北海道の産地のお婆さん曰く「どこでも昆布は昆布。同じ。」だそうだ。違いを感じるのは、昆布の部位による特徴のようだ。
　昆布というのは長い紐状の海藻で、部位によって厚みや幅もまちまちだ。乾燥して縮まった状態で袋に入っているので、袋の表示を頼りに買うしかない。「煮昆布」という表示の昆布は、その名の通り煮物に適しているようだが「早煮昆布」という表示のものもある。この表示の昆布は、比較的幅が狭く、身が薄い。昆布の先端に近い部分だそうだ。この表示の昆布を使って昆布巻きを作る場合は、煮崩れを加味して煮る時間を短くすると良いと思う。また、「出汁昆布」という表示で、肉厚で板状だとはっきり見て取れる昆布は今回使用の昆布で、食感がしっかり残るタイプだ。戻した時の幅は１５～２０ｃｍほど、長さは２５～３０ｃｍに切り揃えてある物を購入する。　

　次、身欠きにしんのこと。最近は樺太方面で取れたものや、アメリカ産などと色々ある。昔ながらのカラカラに乾燥させたものから、半生干しの「ソフトニシン」と呼ばれるものまである。比較するのにちょうど良い画像があったので借りてきたが、右側にあるような半生のニシンを今回は使用している。戻すのに一晩で良いし、パサパサした食感が残らないからだ。
　身欠きにしんの戻し方は、糠を溶いた水か米のとぎ汁で戻すが、これは、ニシンの臭みの元となる余分な脂を米糠に吸着させる働きを利用する。余談だが、この方法で戻したニシンを甘辛く煮て蕎麦にのせていただくのが「鰊蕎麦」。私の大好物。

　次、干瓢（かんぴょう）のこと。今回使用した干瓢は手作りだが、市販の漂白した干瓢で充分。干瓢まで手作りするんですか？と、Twitterでは驚かれたが、保存食文化が残る諏訪ではいまだに手作りする人がいる。夏に収穫した夕顔がその正体。因みに、作り方はこちらで書いた☞。
　市販品との違いは、戻し時間が早くとても柔らかい。味は、干瓢にも甘味があるということがはっきりわかる。自家製は、漂白などの工程がないため、剥いたらそのまま干して水分を抜くため、干瓢の甘みが凝縮されている。昆布巻きが解けないように結びに使用するため、水で軽く洗って柔らかくなったらそれで準備オッケー。
　昆布巻きで一番頭を悩ますのは、昆布の幅とニシンの長さの関係だと思う。つまりカッコよく作る努力だ。昆布は、使用前に水で１０分ほど戻して巻きやすくするが、煮込んでいる内に次第に煮汁を吸って身が厚くなり、幅も広がる。つまり太ってくる。鍋物で、最後まで残った昆布を見たことがあるだろうか？あれだ。その太り分を予測してニシンの長さを決める点と、干瓢は緩めに巻き、結び目は解けないようにきつく結ぶ点だ。準備段階でニシンを昆布の幅に切り揃えてしまうと、出来上がるころにはニシンが昆布の中の方に入ってしまう。かと言って、昆布の幅よりは長いニシンを切って捨てるのは忍びないではないか。ここで、捨てずに全て使い切るには？と、頭がフル回転する。と思う。

　私の方法は、ニシンを半分の長さに切って切り口を昆布の両端に少し飛び出させて置き、中央部分では頭部と尻尾の部分が互い違いに重なるようにしている。これだと、昆布巻きの太さもほぼ一定になる。作る数が少ない時は、あらかじめ切り揃えた昆布を広げてニシンを乗せ、数合わせをすると良い。戻したニシンは腹側と背側の切り替え部分で切り離して使うため、一枚の身欠きにしん（三枚おろし）で二本の昆布巻きを作ることになる。昆布は、乾燥状態で２５～３０ｃｍの物であれば、長さを半分にして昆布巻き一個が１２～１５ｃｍの長さの昆布で巻くことになる。

　こんな風にまとめてみたがどうだろうか。実際、作った分量も書いておくことにしよう。

材料（昆布巻き15cmの長さで10個分）

• 利尻出汁昆布・・長さ３０cm×幅１５cmを１０枚
• 身欠きにしん（ソフト）・・5枚
• 干瓢・・４ｍ（一袋）
• 竹の皮・・2枚（なければ経木、それもなければオーブンペーパーに少し穴をあける）

調味料

• 酢・・大さじ ２       
• 砂糖（きび砂糖や素精糖などの少し癖のある砂糖）・・大さじ４       
• 濃口醤油・・大さじ３～４（はじめは３だけで味見する）       
• 日本酒        ・・大さじ４
• 水・・カップ５（昆布一枚につき1カップ）

作り方

・下ごしらえ

1. 身欠きにしんを米の研ぎ汁か糠を水に溶いて一晩かけて柔らかく戻す。 ※しっかり乾燥したニシンの場合は、身がふっくらするまで、冬なら２日間くらい、研ぎ汁を替える。
2. 柔らかくなったニシンのうろこや鰭・汚れを落とし背側と腹側に切り分け、さらに長さも二等分する。
3. 昆布は布巾で両面を拭いて汚れを落とし、水５カップを入れたボールで１０分ほど戻して柔らかくする。戻し水は捨てない！
4. しなやかになった昆布は二等分して長さを半分にする。（１０枚できる）。
5. かんぴょうは水をくぐらせて揉んでしなやかにしておく。

・昆布巻きの作り方

1. 昆布を縦に置き、ニシンの断面を昆布の両端に少し飛び出させて端から緩めに巻き、干瓢を二十巻きして結ぶ。　※結び目は固く、巻き方は緩めに巻くこと。固く巻くと昆布も干瓢も膨らむので解ける原因になる。 

・昆布巻きの煮方

1. 平鍋に縦に切り目を入れた竹の皮を敷き、その上に昆布巻を並べる。
2. 昆布を戻した水を、昆布巻がすっかり隠れるくらい入れて強火にかける。
3. 沸騰したらアクや泡を取り除いて酢大さじ２を加え、落としぶた（代わりにリードクッキングペーパーはとても良い）をして中火で約１時間煮る。　※煮汁が減ってきたら、残った戻した水を加える。
4. 昆布巻に串を刺してスッと通ることを確認して日本酒と砂糖を加え、落し蓋をして３０分煮る。
5. 昆布巻が艶良く、かんぴょうも透き通ったら醤油を加えて弱火で煮込む　※この間、時々煮汁をスプーンですくって昆布巻にかける。
6. 煮汁が鍋底にやっと残っている程度まで煮込んだら出来上がり。　※この時の煮汁の味は、冷めた時、昆布巻きの味そのものになる。そのまま落とし蓋をして冷ます。